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Meretrix à la citronnelle et au piment

Le meretrix, une sorte de petite palourde, est un coquillage comestible, à la chair très nutritive. Parfumé à la citronnelle et cuit à la vapeur, il est un vrai délice.

Ingrédients : (pour 3 personnes)

- 1,5 kg de meretrix
- 5 plants de citronnelle
- 2 piments
- Poivre

Préparation :

Laisser tremper pendant une heure les coquillages dans de l’eau pour éliminer les impuretés. Retirer les premières couches des plants de citronnelle pour ne conserver que les tiges à l’intérieur. En tapisser le fond de la marmite (de préférence en terre cuite pour conserver la chaleur). Mettre ensuite les meretrix, verser de l’eau jusqu’à immersion complète et chauffer la marmite jusqu’à ébullition, puis ouverture des coquilles. Ajouter du piment pour rehausser le goût du bouillon ainsi obtenu. Les coquillages se dégustent chauds accompagnés d’une sauce pimentée. Le bouillon de meretrix parfumé à la citronnelle est également délicieux.