Les rouleaux de printemps de Hai Phong

Les rouleaux de printemps sont un plat traditionnel au Vietnam que ce soit pour les repas quotidiens ou pour les grandes occasions. La composition de ce plat varie d’une région à l’autre. Par exemple, les rouleaux de printemps de Hai Phong sont préparés avec de la chair de crabe.

Ingrédients:
- Crabe de mer: 0,6 – 0,8 kg
- Champignons parfumés, champignons noirs, porc haché, ciboulettes, vermicelle,  germes de soja, jaune d'œuf de poule, papier de riz, assaisonnement et poivre.

Préparation:
 - Faire cuire les crabes et retirer la chair.
- Nettoyer les champignons parfumés, champignons noirs, ciboulettes et vermicelle et les hacher finement. Mélanger avec la chair de crabe, le porc haché, les jaunes d'œuf de poule, l'assaisonnement et le poivre.
- Envelopper la farce dans du papier de riz plié au carré (4cm x 4cm).
- Faire chauffer l'huile de cuisson et mettre les morceaux carrés ; frire jusqu'à ce qu'ils deviennent bruns.
- La sauce est à base de sauce de poisson, d'eau bouillie, de vinaigre de riz, d'ail, de piment rouge, de jus de citron, de sucre et de poivre.
- Servir chaud avec du riz, de la salade et du basilic.

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